Very Good tripes

Ils sont les mal aimés de notre alimentation : cervelle, foie, pied, tête ou encore langue, les produits tripiers désertent nos assiettes. Si certains en raffolent, de plus en plus de Français les regardent avec appréhension ou dégoût et leur consommation est en chute libre. À l'heure de l'aseptisation toujours plus grande de notre alimentation, leurs goûts puissants et leurs textures étonnantes bousculent. Ne seraient-ils pas plutôt de grands incompris ? Alors que le réchauffement climatique impose de réduire notre consommation de viande, en jetant les abats, nous jetons de précieuses protéines. Ils sont bons pour la santé et, qui plus est, évitent un certain gaspillage alimentaire.