Voyage en cuisine

Andalousie : la queue de taureau

La queue de taureau, l'Espagne olé olé À Cordoue, arènes et taureaux sont au coeur de la culture andalouse. C'est sur les traces de l'héritage tauromachique de cette ville qu'Arnaud Théry est allé enquêter. Aux côtés du chef Manolo Bordallo, il découvre la préparation de la queue de taureau, une recette qui sera passée au crible par les experts de la confrérie du même nom. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, revient sur l'histoire de l'Espagne et de son attachement à la tauromachie, la circulation des vaches andalouses et l'importance du renouveau de la cuisine traditionnelle espagnole.