Voyage en cuisine

Provence : la bouillabaisse

La bouillabaisse, le pot-au-feu marseillais Quand ça bout, on baisse ! La formule est simple. Rascasse, favouille, galinette et bougnette : Clémence Fournival est allée faire un tour sur les bords de la Côte bleue pour pratiquer son provençal. Aux côtés du chef Yvan Vahanian, elle déguste une bouillabaisse servie en trois services. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique les origines de la bouillabaisse, la diffusion de ce plat et de sa représentation dans la culture populaire française.