Cuisines des terroirs

Le Vaucluse - France (Zu Tisch in...)

Le melon est omniprésent en Provence. Les premières graines ont été apportées d'Italie par les papes au XVe siècle. Depuis, ce fruit est cultivé à grande échelle dans la région de Cavaillon. Dans son exploitation agricole, David Biscarrat pratique la culture de plein champ : sur 150 hectares, ses melons sont exposés à des conditions climatiques parfois extrêmes. Laetitia, son épouse, expérimente régulièrement de nouvelles manières de les accommoder, créant des plats goûteux, comme un tartare de melon aux courgettes et à l'avocat, ou encore une compotée de melon agrémentée de crustacés grillés.