Voyage en cuisine

Japon : le sushi

Le sushi, le Japon qui s'exporte Raphaël Lizambard est allé dans le ventre de Tokyo pour déguster le sushi aux côtés du chef Hiroyuki Oizumi. Maître de l'art de la découpe du poisson et de l'humour nippon, il a élevé au rang d'art ces bouchées raffinées qui mettent à l'honneur le poisson cru. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique l'histoire d'amour des Japonais pour le poisson, la mondialisation du sushi et la difficile exportation du wasabi.