Voyage en cuisine

Allemagne : la aalsuppe

La soupe à l'anguille, tout Hambourg dans une assiette Depuis les rives de l'Elbe jusqu'au fond de son assiette, Alexis Sarini est parti sur les traces d'un poisson emblématique de la gastronomie et de l'histoire de la ville de Hambourg : l'anguille. Il va à la rencontre du chef Thomas Sampl pour pêcher ce poisson et déguster la recette de l'aalsuppe. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous dévoile l'histoire de la pêche à Hambourg, l'importance des herbes dans l'aalsuppe et les secrets du commerce raisonné de l'anguille. Le goût du pays : Joerg, un Allemand en Géorgie Direction la Géorgie, où Joerg, né en Allemagne, a posé ses valises depuis 2009