Voyage en cuisine

Allemagne : le rundstück warm

Le ründstück warm, le cousin allemand du hamburger Rond, fondant et dégoulinant de sauce, il est le classique de la cuisine des docks à Hambourg. Alexis Sarini est allé à la rencontre du chef Sebastian Libbert pour découvrir celui qu'on connaît comme l'ancêtre du hamburger : le ründstück warm, le sandwich qui réchauffe le coeur des Hambourgeois. Pierre Raffard nous raconte l'histoire des «Kaffeeklappe», de la parenté de ce plat avec le hamburger et de l'attachement des Hambourgeois à revendiquer sa paternité