Voyage en cuisine

Turquie : le hünkar begendi

Le plat préféré du Sultan : le Hünkar Begendi Nawelle Senad est allée déguster un délice qui fond en bouche et ravit les papilles des habitants de la ville de Gaziantep : le Hünkar Begendi. Parfaite alliance entre la viande d'agneau et l'aubergine, elle découvre la recette aux côtés du chef Doga Çitçi, un amoureux des plats anciens. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, retrace les origines de l'aubergine, les influences européennes dans la cuisine ottomane et l'importance d'une boisson, l'ayran, dans l'alimentation turque. Le Goût du Pays : Oksan, une Turque en Autriche Direction Vienne où Oksan, née en Turquie, s'est installée en 2003