Cuisines des terroirs

Le Wienerwald - Autriche (Zu Tisch in...)

Aux portes de la métropole viennoise, le massif du Wienerwald, dans les Préalpes autrichiennes, est propice à l'un des arbres les plus rares d'Europe : l'alisier torminal, cousin du sorbier. Ses grappes de baies brun-rouge sont récoltées chaque automne, après les premières gelées. La cueillette demande patience et équilibre - il ne faut pas avoir le vertige ! Les alises se consomment blettes, fraîches ou séchées, et les habitants de la région les cuisinent sous toutes leurs formes. Elles parfument aussi bien un camembert qu'un ragout de gibier, et remplacent avantageusement les raisins secs dans les viennoiseries traditionnelles.