Voyage en cuisine

La Réunion : le chop suey

Le chop suey, le parfum chinois de La Réunion Légumes sautés, viande relevée d'une sauce soja et d'une sauce d'huîtres : Raphaël est allé découvrir un plat qui raconte la part chinoise de l'île de La Réunion. Il déguste le chop suey accompagné du chef Yannick Vienne qui, par la cuisine, a pu se reconnecter à ses origines chinoises. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, revient sur l'arrivée de la population chinoise à La Réunion, sur l'influence de la gastronomie chinoise dans les plats de l'île et des propriétés de cette cuisine.